Un regreso inesperado a Lima
Ricardo Goachet, un chef peruano con una trayectoria internacional impresionante, ha decidido regresar a su tierra natal no por un proyecto ambicioso, sino por amor. Tras años de formación y experiencia en el Basque Culinary Center y restaurantes de renombre como Arzak y Martín Berasategui, Goachet se estableció en Valencia, donde se hizo un nombre con su innovadora cocina nikkei. Sin embargo, su regreso a Lima ha dado lugar a la apertura de Verbena, un restaurante que está rompiendo moldes.
Situado en Av. Conquistadores 396, San Isidro, Verbena es más que un simple restaurante; es una experiencia culinaria única. Con capacidad para solo dieciséis comensales, este pequeño local ofrece cenas de lunes a sábado entre las 7 p.m. y las 11 p.m., lo que garantiza una atención personalizada y un ambiente íntimo. La decoración del lugar es ecléctica y divertida, con detalles como patitos de hule y rayos amarillos que crean una atmósfera acogedora.
A pesar de los desafíos iniciales —como la necesidad de cerrar temporalmente debido a la oposición vecinal— Goachet no se dejó desanimar. En lugar de rendirse ante la adversidad, optó por realizar pop-ups mientras buscaba un nuevo espacio adecuado para su concepto gastronómico. Este enfoque resiliente refleja no solo su pasión por la cocina sino también su compromiso con el equipo que había formado.
La propuesta culinaria de Verbena se aleja del formato tradicional de menús degustación para ofrecer una experiencia más relajada y accesible. Con opciones que incluyen seis o diez pasos, así como una carta breve para quienes prefieren elegir libremente, cada plato está diseñado para resaltar los sabores sin caer en la ostentación. Por ejemplo, el tiradito de conchas sobre leche de tigre de loche es uno de los platos destacados que muestra cómo ingredientes locales pueden brillar cuando son tratados con respeto y creatividad.
Goachet ha logrado fusionar influencias peruanas y mediterráneas en sus creaciones culinarias. Las croquetas de cecina acompañadas por chutney de mango son un claro ejemplo del diálogo entre culturas que caracteriza su cocina. Cada bocado cuenta una historia; desde las navajas a la parrilla hasta los baos elaborados con ingredientes frescos del mercado local.
A medida que Verbena gana popularidad entre los amantes de la gastronomía limeña, Ricardo Goachet continúa explorando nuevas formas de sorprender a sus comensales. Su enfoque innovador y su dedicación al producto local están redefiniendo lo que significa comer bien en Lima.
