Una tradición que perdura en el tiempo
En el corazón del mercado de Chupaca, en la región de Junín, se encuentra un tesoro culinario que ha resistido la prueba del tiempo. La Gelatinería Carmencita, un negocio familiar con más de 50 años de historia, es el lugar donde Irma Lagos Damián mantiene viva una tradición que comenzó su madre. Esta gelatina de pata no solo es un manjar local, sino también un símbolo del esfuerzo y dedicación de varias generaciones.
La preparación de esta gelatina es todo un arte. Irma explica que se elabora a partir de pata de res, un ingrediente rico en calcio y colágeno natural. El proceso comienza con el sancocho de la pata, seguido por la extracción del aceite y el colado del líquido resultante. Posteriormente, se separa la carne y se mezcla con azúcar rubia, esencia de vainilla y azúcar quemada para darle ese sabor característico que atrae a los visitantes.
A lo largo de los años, Irma ha asumido no solo la responsabilidad del negocio familiar, sino también el compromiso emocional que implica mantener viva la memoria y las enseñanzas de su madre. “Me considero una peruana que suma porque soy luchadora y trabajadora”, comenta con orgullo. Su dedicación al negocio ha permitido que personas no solo locales, sino también turistas lleguen hasta Chupaca para disfrutar esta deliciosa gelatina.
Aparte de ser empresaria, Irma es docente en educación primaria. Esta vocación educativa corre por las venas familiares; sus hermanos también son maestros. Tras retirarse del aula, decidió enfocarse plenamente en la Gelatinería Carmencita, asegurando así que su legado familiar continúe prosperando.
El trabajo incansable e inspirador de Irma ha sido reconocido dentro del marco de la campaña ‘Peruanos que Suman’, una iniciativa social promovida por El Comercio y el Banco de Crédito del Perú (BCP). Este proyecto busca visibilizar a ciudadanos cuyas acciones generan un impacto positivo en sus comunidades. A medida que avanza hacia su tercera edición hasta agosto 2026, historias como la de Irma son fundamentales para inspirar a otros a seguir sus pasos.
A medida que más personas descubren la gelatina de pata en Chupaca, el futuro parece prometedor para esta tradición culinaria. Gracias al esfuerzo continuo y al amor por su herencia cultural por parte de Irma Lagos Damián, este delicioso postre seguirá siendo parte integral no solo del mercado local sino también del patrimonio gastronómico peruano.
