La importancia del aceite de oliva en nuestra dieta
El aceite de oliva es considerado un pilar fundamental en la alimentación mediterránea, conocido por sus múltiples beneficios para la salud cardiovascular. Sin embargo, su uso y conservación requieren atención especial, según el cardiólogo Aurelio Rojas, quien ha decidido compartir consejos prácticos para evitar errores comunes que pueden comprometer su calidad.
Rojas advierte que uno de los errores más frecuentes es almacenar el aceite cerca de los fogones. Aunque puede parecer conveniente, esta práctica expone el producto a calor y luz, factores que degradan sus propiedades. “Es crucial mantenerlo en un lugar fresco y seco”, enfatiza el especialista.
Desde que se abre una botella de aceite de oliva, es vital protegerlo del aire y la luz. El Consejo Oleícola Internacional recomienda utilizar recipientes opacos y bien cerrados si no se puede evitar la exposición a la claridad. Rojas señala que “el calor, la luz y el oxígeno van haciendo que sus compuestos bioactivos se degraden”, lo cual afecta directamente su eficacia como aliado para la salud.
A pesar de las recomendaciones sobre su consumo crudo, Rojas asegura que el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar. Su alto contenido en ácido oleico y su elevado punto de humo lo convierten en una opción saludable incluso al calentar. “No hay necesidad de limitarlo solo a ensaladas; puede ser parte integral de una dieta equilibrada”, explica.
Aunque el aceite de oliva tiene propiedades saludables, Rojas recuerda que su aporte calórico no debe ser subestimado. Una cucharada aporta aproximadamente 120 kcal, por lo que invita a disfrutarlo con moderación: “Que sea saludable no significa usarlo sin medida”. La clave está en equilibrar su uso dentro del contexto general de nuestra alimentación.
La advertencia del cardiólogo Aurelio Rojas resuena como un llamado a revisar nuestros hábitos culinarios. Conservar adecuadamente el aceite y utilizarlo con conciencia son pasos esenciales para maximizar sus beneficios sin comprometer nuestra salud ni desperdiciar recursos económicos. Así, este ingrediente tan valorado puede seguir siendo un verdadero tesoro en nuestras cocinas.
