Un viaje por los sabores del pisco
El reconocido embajador del pisco, Johnny Schuler, ha compartido su ruta personal para disfrutar de este emblemático destilado peruano en Lima. Conocido por su pasión y dedicación a la promoción del pisco, Schuler ha recorrido un largo camino desde sus inicios con bebidas de baja calidad hasta convertirse en un referente internacional.
En los años ochenta, la percepción del pisco no era favorable. Sin embargo, una experiencia transformadora en Arequipa cambió el rumbo de su vida. Durante un concurso de pisco, Schuler descubrió una bebida que lo cautivó: “Se abrieron las puertas del cielo”, recuerda. Desde ese momento, decidió dedicar su vida a promover el pisco bien elaborado y a educar al público sobre sus cualidades.
A lo largo de los años, Johnny ha acumulado una impresionante colección de más de 2,500 botellas de pisco con denominación de origen, lo que le valió un récord Guinness. Además, es presidente de la Academia Peruana del Pisco y ha publicado numerosos libros sobre el tema. Su compromiso con el destilado va más allá; busca resaltar la riqueza cultural y gastronómica que representa para Perú.
En su reciente recorrido por Lima, Schuler nos llevó a tres lugares emblemáticos donde se puede disfrutar del mejor chilcano, capitán y pisco sour. Comenzamos en el Key Club, un restaurante propiedad de Schuler donde se sirve un chilcano especial preparado con torontel. “Este tipo de uva aporta una estructura aromática única”, explica mientras saborea su creación.
A continuación, visitamos el Olé Bar, conocido por servir uno de los mejores capitanes de la ciudad. Su dueño, Javier Carvallo, destaca la amistad que mantiene con Schuler desde hace 25 años. Para Johnny, beber un capitán es todo un ritual: “Lo disfruto en compañía y con buena música”, comenta mientras se relaja en el ambiente acogedor del bar.
Finalmente, concluimos nuestra ruta en el Bar Inglés, ubicado dentro del Country Club. Aquí, Schuler enfatiza la importancia de elegir correctamente el tipo de pisco para cada cóctel: “Siempre pregunto qué tipo usarán antes de pedir mi bebida”. Este lugar es ideal para conversaciones tranquilas y disfrutar tanto del clásico pisco sour como otros cócteles tradicionales.
A medida que avanzaba nuestra conversación sobre las bebidas peruanas, surgió el tema sobre recientes hallazgos históricos relacionados con la producción de aguardiente en Perú. Según documentos antiguos encontrados por el Archivo General de la Nación, se menciona la elaboración de aguardiente desde 1587. Para Schuler, esto subraya la necesidad urgente de que las autoridades reconozcan y protejan esta tradición cultural invaluable.
