Un viaje al corazón de la Amazonía
El chef Jaime Pesaque y su equipo del restaurante Mayta han emprendido una aventura única en busca de los sabores más auténticos de la Amazonía. Este viaje no solo ha sido una exploración culinaria, sino también un compromiso con las comunidades locales que habitan esta vasta región. A través de expediciones por ríos y selvas, han descubierto ingredientes sorprendentes como las almejas de agua dulce, conocidos como tumba cuchara, y diversas variedades de ajíes que prometen enriquecer su nuevo menú degustación.
Durante su travesía, el equipo se encontró con técnicas ancestrales que transforman la cocina amazónica. Un ejemplo notable fue el descubrimiento del proceso para rostizar carachamas, un pez local, que otorga al caldo un sabor ahumado inigualable. “Hemos entendido y aprendido mucho más sobre cómo palpita la Amazonía”, comenta Pesaque sobre sus experiencias en lugares como Iquitos, Tarapoto, y Lamas.
Pesaque ha declarado que el objetivo es realizar cinco viajes anuales a estas comunidades amazónicas para establecer relaciones duraderas con los productores locales. “Queremos ser promotores de la Amazonía porque creemos que es la despensa del futuro”, afirma el chef. Sin embargo, reconoce los desafíos logísticos para obtener estos productos en Lima debido a la falta de constancia en los envíos.
A través del centro Yachay, ubicado cerca de Mayta, los insumos traídos desde la selva son transformados en platos innovadores. Este espacio creativo permite experimentar con texturas y sabores mientras se respeta el conocimiento ancestral adquirido durante sus viajes. “Acá acertamos, nos equivocamos y tratamos de expresar todo lo que podamos con los insumos que hemos traído”, explica Pesaque.
No solo se trata de crear un menú degustación; Mayta busca involucrar al público en esta experiencia gastronómica amazónica. El chef espera que otros restaurantes consideren estos productos en sus menús diarios y así facilitar su acceso en supermercados y mercados locales. “Esperamos generar curiosidad en la gente sobre lo que ofrece la Amazonía”, concluye.
