Un chef con visión global
Jaime Pesaque, reconocido chef y empresario peruano, ha transformado su sueño de tener un restaurante en una exitosa cadena gastronómica que abarca desde alta cocina hasta hamburguesas. Con más de 18 años de experiencia, su grupo se encuentra en una fase de expansión internacional que promete llevar la riqueza culinaria del Perú a mercados emergentes.
<pdurante el último año, el grupo ha inaugurado dos nuevos restaurantes en el aeropuerto Jorge Chávez, en colaboración con Lagardère Travel Retail, además de renovar su contrato con Four Seasons en Miami para continuar ofreciendo su propuesta nikkei, Nuna. Sin embargo, esto es solo el comienzo. Pesaque tiene la vista puesta en Estados Unidos y Medio Oriente, donde identifica oportunidades significativas para sus marcas.
Pesaque destaca que cada mercado presenta características únicas que requieren una adaptación cuidadosa. “Lo más inteligente ahora es seguir incorporando y creciendo las marcas nikkei que tenemos para el extranjero”, afirma. Esta estrategia no solo implica replicar conceptos exitosos de Lima, sino también crear propuestas específicas que resuenen con los gustos locales.
Entre los proyectos más emocionantes se encuentra un nuevo restaurante programado para abrir en el Hotel Baccarat de Maldivas, previsto para finales de este año o principios del próximo. Además, Pesaque está explorando mercados como Dubái y Doha, donde la gastronomía peruana puede encontrar un terreno fértil gracias a su fusión única de sabores peruanos y japoneses.
A pesar del crecimiento ambicioso, Pesaque enfrenta desafíos significativos. La apertura de un restaurante en Estados Unidos puede costar hasta el doble que hacerlo en Perú debido a altos alquileres y costos laborales. Sin embargo, mantiene la esperanza al observar que el ticket promedio ha permanecido estable e incluso ha aumentado ligeramente tras la pandemia.
Pese a los retos económicos actuales, como el aumento del costo de insumos entre un 25% y 30%, Pesaque asegura que su grupo no ha trasladado completamente estos incrementos al consumidor. “Cuando uno está atado de manos… lo que quiere es ser lo más eficiente posible”, explica sobre cómo han manejado los costos sin sacrificar calidad.
Pesaque también ve una oportunidad única con la realización de The World’s 50 Best Restaurants en Perú. Este evento no solo beneficiará a Mayta sino también al turismo gastronómico del país entero. “Lo que tenemos que hacer es ser muy responsables…”, menciona sobre la importancia de ofrecer una hospitalidad excepcional durante este evento internacional.
